OctoFrost
Crevettes et produits de la mer

Avantages

Pour la surgélation IQF des produits de la mer tels que les crevettes, les langoustines ou les clams, OctoFrost propose un équipement optimal conçu pour obtenir un produit final de premier choix tout en permettant un procédé économe en énergie, une sûreté alimentaire fiable et un rendement élevé.

Image caption Apparence naturelle Le cuiseur IF permet une maîtrise totale de la température de cuisson, ce qui est un critère important pour conserver une qualité de produit et un rendement élevés : les crevettes ne se recroquevillent pas, elles conservent leur couleur, leur croquant et leurs qualités gustatives. La cuisson s’arrête immédiatement lors du refroidissement à 5 °C maximum effectué par le refroidisseur IF OctoFrost™. Pour obtenir un produit de la mer traité par IQF qui soit de première qualité, il est essentiel que la température d’entrée soit faible.

Image caption Efficacité énergétique Les systèmes de diffusion de l’eau en pluie et de circulation transversale au cœur du cuiseur IF et du refroidisseur IF contribuent à accélérer le plus possible le transfert thermique, tandis que le recyclage de l’eau limite la consommation. L’eau circulant dans le cuiseur IF OctoFrost™ est chauffée par injection directe de vapeur et, pour une efficacité énergétique maximale, celle-ci est entièrement absorbée par l’eau. Le réglage de la vitesse des ventilateurs du surgélateur IQF génère quant à lui des économies d’énergie encore plus significatives.

Image caption Rendement élevé En surface, la température de la crevette reste inférieure à 80 °C, ce qui, en comparaison avec la cuisson à la vapeur par convection forcée, permet un gain de rendement d’au moins 1 %. Par rapport aux cuiseurs à vapeur traditionnels, le gain de rendement peut atteindre 9 %. En comparaison avec les autres technologies, la cuisson et le refroidissement rapides et efficaces alliés à l’aérodynamique unique du surgélateur OctoFrost™ réduit la formation de neige, ce qui limite la déshydratation et stimule le rendement.

Image caption Sûreté alimentaire Les machines OctoFrost™ sont conçues pour surpasser les exigences de la réglementation internationale en matière de sûreté et d’hygiène alimentaire. Elles possèdent notamment des systèmes de nettoyage en place, un design ouvert et facilement nettoyable ou encore une tuyauterie en acier inoxydable AISI 316. Les machines OctoFrost garantissent une sûreté alimentaire totale et une cuisson homogène. La viande n’est pas excessivement cuite et ne présente pas de taches grises, même dans le cas des petites crevettes pelées.

Technologie

Technologie de cuisson

Le cuiseur IF OctoFrost possède un avantage de taille : il permet une maîtrise précise de la température dans les différentes zones de température et ce, pour préserver toute la qualité du produit. Pour conserver la qualité du produit, il est indispensable de maîtriser la température de cuisson des poissons et fruits de mer. Cette solution innovante est particulièrement intéressante pour la transformation des poissons et fruits de mer : 

• tapis de pesage pour une entrée homogène dans le cuiseur ; 
• les trois zones de température différentes apportent une flexibilité et une maîtrise optimales de la cuisson ; 
• efficacité énergétique de l’injection de vapeur pour chauffer l’eau de cuisson ; 
• circulation transversale de l’eau pour limiter la consommation d’eau et accélérer la cuisson ; 
• les trois zones de température différentes apportent une flexibilité et une maîtrise optimales de la cuisson ; 
• rejet automatique des éléments insuffisamment cuits pour les empêcher de passer dans le refroidisseur ou dans le surgélateur, dans le cas, par exemple, où une défaillance de la chaudière provoquerait une chute de température.

Technologie de refroidissement

Fonctionnant selon la technologie de contact éclair (Impingement Flash [IF]), le refroidisseur IF fabriqué par OctoFrost effectue le transfert thermique le plus rapide et le plus efficace, et ce grâce à son système de diffusion de l’eau en pluie. Cette solution innovante est particulièrement intéressante pour la transformation des poissons et fruits de mer, car elle permet d’obtenir des aliments surgelés par IQF qui sont de première qualité : 

• transfert thermique considérablement plus rapide grâce au système par contact avec diffusion de l’eau en pluie ; 
• refroidissement rapide grâce au débit élevé de recyclage d’eau glacée, qui améliore le rendement et préserve la qualité du produit ; 
• température de la machine inférieure à 6° C, pour une sûreté alimentaire fiable ; 
• température moins élevée, pour un produit final IQF de première qualité.

Technologie IQF

Développée par OctoFrost, la technologie IQF présente des caractéristiques uniques qui sont sources de valeur ajoutée pour les usines de transformation de poisson et fruits de mer, partout dans le monde : 

• débit d’air réglable pour obtenir une congélation superficielle rapide dans la première zone et donc éviter la formation d’amas, séparer correctement les morceaux de produit et économiser l’énergie ; 
• plaques amovibles OctoFrost pour un traitement délicat des produits fragiles et un nettoyage simple et rapide entre les différents lots ; 
• nettoyage facile de l’ensemble, pour une sûreté alimentaire réellement fiable. 

Et, pour nos clients, ce ne sont que quelques-uns des avantages du tunnel de surgélation IQF, un appareil unique en son genre. Pour en savoir plus, veuillez cliquer sur la vidéo ci-dessus.