Avantages
Crevettes de qualité supérieure
Une qualité de produit et un rendement optimal sont garantis par une cuisson rapide et efficace. Les crevettes transformées dans le cuiseur IF OctoFrost™ ne se recroquevillent pas et elles conservent leur couleur, leur croquant et leurs qualités gustatives.
Rendement élevé
En surface, la température de la crevette reste inférieure à 80 °C, ce qui, en comparaison avec la cuisson à la vapeur par convection forcée, permet un gain de rendement d’au moins 1 %. Par rapport aux cuiseurs à vapeur traditionnels, le gain de rendement peut atteindre 9 %.
Efficacité énergétique
L’efficacité énergétique est l’une des principales caractéristiques de conception du cuiseur IF OctoFrost™. L’eau circulant dans le cuiseur IF OctoFrost™ est chauffée par injection directe de vapeur, et la vapeur est entièrement absorbée par l’eau. Notre système recycle un volume d’eau important et ce recyclage génère une chute de température très faible (écart max. 3 °C). Il suffit donc de très peu de vapeur pour réchauffer l’eau, ce qui maximise le rendement énergétique.
L’absence de déperdition de vapeur lors du réchauffement de l’eau permet de réduire la consommation de vapeur de 30 à 40 %, par rapport à la technologie traditionnelle de cuisson à la vapeur.
Sûreté alimentaire
Le cuiseur IF OctoFrost™ est conçu pour surpasser les exigences de la réglementation internationale en matière de sûreté et d’hygiène alimentaire. Chacune des pièces du cuiseur qui entre en contact avec l’eau de blanchiment peut être nettoyée par NEP (nettoyage en place). L’ensemble de la tuyauterie, en acier inoxydable AISI 316, est soudé par soudage au gaz. Cette technique permet de respecter les normes d’hygiène les plus strictes. Le procédé de cuisson garantit une sûreté alimentaire totale et une cuisson homogène. La viande n’est pas excessivement cuite et ne présente pas de taches grises, même dans le cas des petites crevettes pelées.
Installé pour la première fois en Thaïlande en 2013, le cuiseur IF OctoFrost™ est le cuiseur de crevettes le plus sophistiqué disponible sur le marché.
Contrôle de la température
Pour conserver la qualité du produit, il est indispensable de maîtriser la température de cuisson des crevettes. Comparés au cuiseur IF, les cuiseurs vapeur traditionnels ou à convection forcée ne permettent pas à l’opérateur de contrôler précisément la température.
Avec ses trois zones de température différentes, notre cuiseur IF apporte une flexibilité et une maîtrise optimales de la cuisson. Pour chaque lot de crevettes, il est possible d’enregistrer à l’aide de l’écran tactile les températures appliquées dans la recette. Grâce au cuiseur IF OctoFrost™, vous maîtrisez précisément la température de chaque zone.
Dans la cuisson des crevettes, la maîtrise est essentielle.
Trois zones de température
Pour empêcher la mélanose (taches noires sur la queue), il est important de chauffer rapidement les crevettes dès les premières secondes de cuisson, en particulier à la surface. Avec le cuiseur IF, vous pouvez régler précisément la température de chacune des 3 ou 4 zones.
Notre système à plusieurs zones vous permet de commencer dans la première zone avec une température plus élevée et de réduire celle-ci dans les zones suivantes. Comme le montre la courbe ci-dessous, vous atteignez donc un palier de température qui permet une cuisson à cœur de la crevette sans cuisson superficielle excessive.
Système de diffusion de l’eau en pluie
Notre système de diffusion de l’eau en pluie garantit le transfert thermique le plus rapide possible et permet de maîtriser précisément la température, selon une précision de 0,2 °C par rapport à la valeur paramétrée.
Comme l’eau se dépose en douceur sur les aliments, par la force de gravitation, la qualité du produit n’est pas compromise. Ce système de diffusion en pluie permet aussi de laver les aliments.GET IN TOUCH
Products for IQF Cooker
Equipment capacities
OctoFrost offers a capacity range of 1,000 to 15,000 kg/h for the OctoFrost IF Blancher.
Contactez-nous
